民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第15題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 陳舊
- (2) 腐敗
- (3) 美味
- (4) 新鮮
官方答案
(4) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜緊實、濃厚蛋白含量高，打散後蛋黃呈高聳、圓弧狀；隨存放時間增加，蛋白水分滲出使濃蛋白變稀、蛋黃膜鬆弛，圓弧度會降低變平，甚至易破散。因此蛋黃圓弧度愈高，表示蛋愈新鮮；陳舊或腐敗者弧度低平。故本題答案為新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。