民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第16題
微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於
題目
微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於
- (1) 好氣性菌
- (2) 嫌氣性菌
- (3) 半嫌氣性菌
- (4) 對氧不敏感
官方答案
(3) 半嫌氣性菌
解析
酵母菌為兼性嫌氣性（facultative anaerobic）微生物：在有氧環境下行呼吸作用以大量增殖，在無氧環境下行發酵作用產生酒精與二氧化碳，供烘焙麵團膨鬆。選項中「半嫌氣性菌」即指能兼有氧、無氧兩種代謝之特性，可正確描述酵母菌；好氣性、嫌氣性、對氧不敏感均無法完整涵蓋其特性，故選半嫌氣性菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。