民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第62題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應大量囤積,先進後出
- (2) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (3) 應標記內容,以利追溯來源
- (4) 不須定時查看溫度及濕度
官方答案
(3) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應採先進先出、適量採購，避免大量囤積造成過期；即期品不應以冷凍方式延長期限後仍照常使用；且須定時監控貯存溫度與濕度。將品名、日期、來源等內容標記清楚，可建立追溯制度，發生食安問題時能快速追查來源與流向。故選「應標記內容，以利追溯來源」。
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