民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第2題
新鮮酵母需貯存在
題目
新鮮酵母需貯存在
- (1) 密閉處
- (2) 室溫
- (3) 陰濕處
- (4) 冷藏
官方答案
(4) 冷藏
解析
新鮮酵母（壓榨酵母）含水率高，活性細胞在常溫下會持續代謝，容易發熱、變軟、產生酸味，甚至發霉腐敗。因此應以冷藏方式貯存，一般控制在4～7°C左右，並避免乾燥、凍結與劇烈溫差；使用前再回溫。密閉、室溫或陰濕處都無法抑制其活性與腐敗，所以不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。