民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第38題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
- (1) 水洗
- (2) 濕布擦拭
- (3) 浸泡
- (4) 鋼刷消除
官方答案
(4) 鋼刷消除
解析
食品機械清潔應避免造成設備表面劃傷或金屬殘留，鋼刷硬度過高易刮傷不鏽鋼零件產生鐵屑汙染麵糰，且破壞表面鈍化膜導致生鏽，屬不適合方式。水洗、濕布擦拭、浸泡均為標準清潔流程，能有效去除麵糰殘留且不傷機器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。