民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第57題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 鹽
- (3) 米
- (4) 糖
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油富含有水分與乳脂，屬易腐敗的高風險食品，室溫下微生物極易繁殖，甚至可能有李斯特菌等病原菌生長，必須全程冷藏並注意保存溫度與期限。鹽與糖因滲透壓高、水活性低，微生物難以生長；米經乾燥後水活性低，也可於室溫貯存。因此只有鮮奶油在室溫下有明顯的食品安全衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。