製作水餃皮時1 公斤麵粉最不適宜的加水量為

題目

製作水餃皮時1 公斤麵粉最不適宜的加水量為

1. (1) 0.5 公斤
2. (2) 0.45 公斤
3. (3) 0.7 公斤
4. (4) 0.4 公斤

官方答案

(3) 0.7 公斤

解析

水餃皮屬水調麵類中的硬麵糰，加水量一般控制在麵粉重量的35～45%，即1公斤麵粉約加0.35～0.45公斤水，使麵糰結實、有延展性，才能擀成薄而不破的圓皮。若加到0.7公斤，含水量達70%，麵糰過於軟黏，擀製時易黏擀麵棍、無法成形，包餡後也容易破皮、煮時糊爛。0.5、0.45、0.4公斤都落在合理範圍附近，其中0.7公斤最不適宜。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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