民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第73題
一般所稱之澱粉糖不包括?
題目
一般所稱之澱粉糖不包括?
- (1) 麥芽糖
- (2) 糖蜜
- (3) 高果糖漿
- (4) 玉米糖漿
官方答案
(2) 糖蜜
解析
澱粉糖係以澱粉為原料經酸或酵素水解製得，包括麥芽糖、高果糖漿、玉米糖漿(選項1、3、4)。糖蜜(選項2)為製糖工業副產物，來源為甘蔗或甜菜汁液濃縮結晶後之母液，非澱粉水解產物，故不屬澱粉糖範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。