民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第76題
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
題目
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
- (1) 荷葉餅
- (2) 水餃
- (3) 豆沙包
- (4) 春捲
官方答案
(4) 春捲
解析
春捲皮薄餡多，油炸時水分快速氣化膨脹，皮酥餡熟，口感酥脆，最適合油炸。荷葉餅(選項1)通常蒸製，油炸易硬化；水餃(選項2)水煮為主，油炸皮易破裂；豆沙包(選項3)屬發酵蒸製品，油炸外焦內生不均勻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。