民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第77題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高水分
- (2) 高酸度
- (3) 乾燥
- (4) 高溫
官方答案
(1) 高水分
解析
微生物生長需要水分、適當溫度與營養。高水分會提高水活性，讓細菌、黴菌有充足水分進行代謝與繁殖，因此高水分環境最有利微生物生長。高酸度使 pH 值降低，多數微生物難以存活；乾燥可降低水活性，抑制生長；加熱殺菌的高溫則能殺滅微生物。貯存時仍應控制水分與溫度，才能延長產品保存期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。