民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第18題

蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後,表面 沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於

題目

蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後,表面 沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於

  1. (1) 燒餅類麵食
  2. (2) 冷水麵食
  3. (3) 酥油皮類麵食
  4. (4) 燙麵食

官方答案

(1) 燒餅類麵食

官方資料