民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第26題

麵粉貯藏時的含水量增加,下列敘述何者為是?

題目

麵粉貯藏時的含水量增加,下列敘述何者為是?

  1. (1) 總灰分量改變
  2. (2) 總固形物不變
  3. (3) 熟製時間不變
  4. (4) 麵糰耐攪拌度不變

官方答案

(3) 熟製時間不變

官方資料