民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第28題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (2) 可直接以口對著湯勺試吃
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作應使用適當且乾淨的器具進行排盤，以避免徒手污染並維持菜餚衛生，符合良好衛生規範（選項1）。以口對湯勺試吃會造成唾液交叉污染；用油桶墊腳不安全且易造成容器污染；在操作台旁會客則引入外人與異物污染風險，均屬不當。故僅選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。