民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第42題
何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率
題目
何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率
- (1) 大火短時間
- (2) 煮的時候要點油
- (3) 小火長時間
- (4) 煮的時候要點水
官方答案
(4) 煮的時候要點水
解析
水餃水煮時，水沸後點入冷水（點水）可降低水溫、減緩沸騰衝擊，避免餃皮劇烈翻滾破裂；重複 2～3 次至餃子浮起即可。大火短時間易外熟內生且破皮；點油無助降破損；小火長時間可能煮爛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。