民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第66題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以果汁取代水果
- (2) 以糙米取代白米
- (3) 以紅肉取代白肉
- (4) 以水果取代蔬菜
官方答案
(2) 以糙米取代白米
解析
膳食纖維主要存在於全穀類的麩皮、胚芽及蔬果的組織中。糙米只去除稻殼，保留米糠層與胚芽，纖維量明顯高於精白米，故以糙米取代白米可提高纖維攝取。果汁在榨汁與濾渣過程中流失大部分纖維，且糖分濃縮，不能取代新鮮水果；紅肉的纖維含量極低；水果與蔬菜的纖維種類與營養素不同，水果無法取代蔬菜，仍應分別攝取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。