民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第76題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
- (1) 浸泡
- (2) 鋼刷消除
- (3) 水洗
- (4) 濕布擦拭
官方答案
(2) 鋼刷消除
解析
包餡機的料斗、螺旋與零件多為不鏽鋼或具塗層表面，用鋼刷清除殘留麵糰易刮傷表面，形成藏污納垢的細縫，且刷毛可能脫落混入食品，造成異物污染，故最不適合。剩餘麵糰與麵屑可先以濕布擦拭、再以水洗或浸泡軟化後清除，並依設備說明拆卸清洗、乾燥防鏽。清洗重點是避免損傷設備與避免異物，而非用硬質工具強力刮除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。