民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第8題
生的餡餅以何種貯存方式最理想
題目
生的餡餅以何種貯存方式最理想
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 常溫
- (4) 高溫
官方答案
(2) 冷凍
解析
正確答案為2。生餡餅包入肉類或高水分餡料，常溫（3）或高溫（4）極易使微生物大量繁殖而腐敗；冷藏（1）僅能短期保存，且餡料易出水影響後續操作。冷凍（2）可將水分結晶固化、抑制菌相活動，延長貯存期限並維持形狀與品質，是生餡餅最理想的貯存方式。解凍時建議置於冷藏緩慢退冰，避免表面出水、餡料分離；煎製前充分退冰亦可減少油爆與破皮情形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。