民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第2題
中式麵食使用之甜味成份,何種不是由蔗糖製造
題目
中式麵食使用之甜味成份,何種不是由蔗糖製造
- (1) 特砂糖
- (2) 綿白糖
- (3) 高果糖漿
- (4) 糖蜜
官方答案
(3) 高果糖漿
解析
高果糖漿是將玉米澱粉先經酵素水解成葡萄糖，再經異構化反應轉成果糖所製成的糖漿，原料為澱粉而非蔗糖，故選3。特砂糖與綿白糖都是甘蔗汁經清淨、濃縮、結晶、分蜜後得到的精製糖；糖蜜則是蔗糖結晶分蜜時留下的副產物，來源同樣是甘蔗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。