民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第3題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (2) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (3) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
官方答案
(4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸過程中應避免劇烈溫濕度變化，以防止冷凍食品解凍再結冰產生大冰晶破壞組織、冷藏食品溫度波動導致微生物生長，或包裝結露致黴菌滋生。選項1過度堆疊易壓損產品；選項2冷凍食品法規要求-18°C以下；選項3原料、半成品、成品應分區存放防止交叉汙染。
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