民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第4題
油酥除了麵粉外,另一最主要原料為
題目
油酥除了麵粉外,另一最主要原料為
- (1) 糖
- (2) 水
- (3) 鹽
- (4) 油
官方答案
(4) 油
解析
油酥（酥皮）主要由麵粉與油脂（豬油、植物油或起酥油）按比例混合揉製，油脂包裹麵粉顆粒阻礙麩質形成，烘烤時油脂融化氣化形成酥鬆層次；糖、水、鹽為輔助配料非主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第4題
油酥除了麵粉外,另一最主要原料為
(4) 油
油酥（酥皮）主要由麵粉與油脂（豬油、植物油或起酥油）按比例混合揉製，油脂包裹麵粉顆粒阻礙麩質形成，烘烤時油脂融化氣化形成酥鬆層次；糖、水、鹽為輔助配料非主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。