民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第46題
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加 熱,下列何者是對的?
題目
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加 熱,下列何者是對的?
- (1) 微波爐再加熱比較省電又方便
- (2) 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃
- (3) 兩者一樣
- (4) 持續保溫較省電
官方答案
(1) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析
由加熱與節能觀點來看，電鍋持續保溫一整夜必須長時間供電維持高溫，累積耗電量通常高於冷藏後再用微波爐短時間加熱。微波爐是使食物中的水分子振動生熱，加熱速度快、時間短，因此較省電也較方便。冷藏保存還能降低細菌繁殖風險，隔天再加熱食用較妥當，不建議長時間保溫。
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