民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第48題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 綠豆
- (2) 黃豆
- (3) 黃帝豆
- (4) 紅豆
官方答案
(2) 黃豆
解析
黃豆的蛋白質含量約占乾重三分之一以上，且胺基酸組成較完整，含有人體所需的必需胺基酸，在植物性食物中蛋白質品質較佳，常被用來製作豆腐、豆漿等製品。綠豆、紅豆等豆類雖也含蛋白質，但含量與胺基酸均衡性通常不及黃豆；黃帝豆亦非以高品質蛋白質著稱，故選黃豆。
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