民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第51題
煮麵條、水餃時何種方式最理想
題目
煮麵條、水餃時何種方式最理想
- (1) 水沸騰
- (2) 沸騰後關火
- (3) 沸騰後加點冷水
- (4) 水不沸騰即投料
官方答案
(3) 沸騰後加點冷水
解析
水沸騰後再下麵條或水餃，可讓表面迅速糊化、避免沾黏；沸騰過劇時加少量冷水，能使水溫略降、滾動變緩，減少破皮與湯汁溢出，並讓熱度均勻傳入中心，達到外熟內熟。若一直大火滾煮，容易外層過軟、內餡未熟，所以沸騰後加點冷水較理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。