民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第52題
特砂與細粒砂糖甜度比較時
題目
特砂與細粒砂糖甜度比較時
- (1) 相同
- (2) 特砂低
- (3) 細粒砂糖高
- (4) 特砂高
官方答案
(1) 相同
解析
特砂與細粒砂糖的主要成分同為蔗糖，甜度主要由蔗糖含量與舌頭感受決定，兩者甜度基本上相同。顆粒粗細只影響溶解速度與口感分布，細粒砂糖因表面積大、溶解較快，入口可能較快感到甜味，但整體甜度並不因此較高，故選相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。