民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第55題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 魚貝類
- (2) 食物pH 值4.6 以下
- (3) 食物pH 值3.0 以下
- (4) 食用醋
官方答案
(1) 魚貝類
解析
低酸性食品通常指pH值高於4.6、水分活性較高的食品，魚貝類即屬此類，若製成罐頭須以高溫高壓滅菌以控制肉毒桿菌。pH值4.6以下屬酸性食品，pH值3.0以下酸性更強，食用醋亦為酸性，故選魚貝類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。