民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第71題

月餅餡內包入之鹹蛋黃最理想的處理方式

題目

月餅餡內包入之鹹蛋黃最理想的處理方式

  1. (1) 烤至出油
  2. (2) 不處理直接用
  3. (3) 烤至破碎
  4. (4) 烤至表面凝結

官方答案

(4) 烤至表面凝結

官方資料