民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第20題
蛋黃酥貯存時,最不適宜貯存於
題目
蛋黃酥貯存時,最不適宜貯存於
- (1) -18°C
- (2) 4°C
- (3) 25°C
- (4) 45°C
官方答案
(4) 45°C
解析
蛋黃酥含油脂與蛋黃，貯存溫度過高會加速油脂氧化酸敗、微生物繁殖及風味劣變。45°C遠高於一般室溫，最不適合貯存；-18°C可冷凍、4°C可冷藏、25°C為一般室溫，各有其適用期限。因此最不適宜的是45°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。