民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第21題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 莧菜
- (2) 菠菜
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 高麗菜
官方答案
(1) 莧菜
解析
同重量比較，莧菜的鈣含量高於菠菜、胡蘿蔔與高麗菜，是蔬菜中鈣含量較高者。菠菜雖也含鈣，但草酸含量高，會與鈣結合而降低鈣的吸收率；胡蘿蔔與高麗菜鈣含量相對較低。因此以鈣質含量而言選莧菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。