民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第35題
生的餡餅以何種貯存方式最理想
題目
生的餡餅以何種貯存方式最理想
- (1) 常溫
- (2) 冷凍
- (3) 冷藏
- (4) 高溫
官方答案
(2) 冷凍
解析
生餡餅內含生肉、蔬菜等易腐敗餡料，微生物在常溫下繁殖迅速，冷藏雖能減緩但保存期短。以冷凍（通常-18℃以下）貯存可抑制微生物生長與酵素作用，最能保持品質與食用安全，使用前再解凍。高溫反而加速腐敗，常溫亦不適合長時間放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。