民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第36題
下列何種產品屬於冷水麵食
題目
下列何種產品屬於冷水麵食
- (1) 燒賣
- (2) 蛋黃酥
- (3) 饅頭
- (4) 油麵
官方答案
(4) 油麵
解析
冷水麵食是以常溫水或冷水與麵粉揉製，麵糰筋性較強，適合製成麵條、水餃皮及油麵等。油麵即屬冷水麵製品，經壓延切條後煮熟。燒賣皮多採燙麵製作，口感較軟；蛋黃酥屬油酥皮點心；饅頭則是經酵母發酵的發酵麵糰，並非冷水麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。