民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第37題
下列何者蛋白質含量符合CNS 中筋麵粉標準
題目
下列何者蛋白質含量符合CNS 中筋麵粉標準
- (1) 14%以上
- (2) 13~14%
- (3) 11~13%
- (4) 7~8%
官方答案
(3) 11~13%
解析
依CNS麵粉分類，中筋麵粉的蛋白質含量約為11~13%，筋性適中，適合饅頭、麵條等。高筋麵粉蛋白質較高、筋性強；低筋麵粉蛋白質較低、筋性弱。14%以上及13~14%偏屬高筋範圍，7~8%則偏低筋，均不符合中筋標準，故選11~13%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。