民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第44題
下列產品製作時,何者使用蛋量最多
題目
下列產品製作時,何者使用蛋量最多
- (1) 黑糖糕
- (2) 馬拉糕
- (3) 發糕
- (4) 倫教糕(白糖糕)
官方答案
(2) 馬拉糕
解析
馬拉糕（Malay cake）為港式蒸糕，製作時需打入大量雞蛋以形成鬆軟綿密之組織與金黃色澤，蛋用量明顯高於其他三者。黑糖糕雖亦用蛋，但比例較低；發糕多以麵粉或在來米粉加膨脹劑蒸製，蛋用量少；倫教糕（白糖糕）傳統配方僅以米漿、砂糖、水經發酵蒸製，完全不加蛋。綜合比較，四項產品中以馬拉糕使用蛋量最多。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。