民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第46題
煮麵條、水餃時何種方式最理想
題目
煮麵條、水餃時何種方式最理想
- (1) 沸騰後關火
- (2) 沸騰後加點冷水
- (3) 水不沸騰即投料
- (4) 水沸騰
官方答案
(2) 沸騰後加點冷水
解析
煮麵條、水餃最理想的方式是水沸騰後加入少許冷水（俗稱「點水」或「添水」）。麵、餃下鍋後水溫會驟降，持續大火易使水劇烈翻滾溢出，且外熟內生；點水可使水溫回穩、延長沸騰時間，讓澱粉與肉餡均勻熟透，並防止餃皮破裂。選項1沸騰後關火溫度不足；選項3水未沸即投料易使麵條糊化黏連、餃皮易破；選項4水持續沸騰劇烈翻滾，麵條易斷、餃皮易開。故以沸騰後加冷水最理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。