民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第73題
冷卻水煮油麵時,用何種水較不理想
題目
冷卻水煮油麵時,用何種水較不理想
- (1) 山泉水
- (2) 蒸餾水
- (3) 軟水
- (4) 逆滲透水
官方答案
(1) 山泉水
解析
水煮油麵起鍋後需以冷水降溫，所用冷卻水必須符合飲用水衛生標準。山泉水未經消毒滅菌處理，可能含大腸桿菌群等微生物及泥沙雜質，用來冷卻會造成麵條二次污染，縮短保存期限，因此較不理想。蒸餾水、逆滲透水均經處理，微生物與雜質少；軟水只是鈣、鎂等礦物質含量較低，衛生上仍可使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。