民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第80題
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
題目
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
- (1) 水餃
- (2) 春捲
- (3) 荷葉餅
- (4) 豆沙包
官方答案
(2) 春捲
解析
春捲皮薄、包餡後體積小，油炸時能迅速定型，外皮酥脆、內餡短時間熟透，起鍋瀝油後口感佳，是最適合油炸的製品。水餃以水煮為主，油炸容易破皮散餡；荷葉餅屬燙麵薄餅，適合烙製或蒸製；豆沙包需經蒸熟使麵皮發酵膨脹，油炸易造成外焦內生。相較之下，春捲的形態與麵皮特性最適合油炸。
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