民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第12題
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
題目
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
- (1) 直明酥
- (2) 暗酥
- (3) 圓明酥
- (4) 半暗酥
官方答案
(3) 圓明酥
解析
大甲芋頭酥的油酥皮是先將油酥包入油皮，擀捲成圓筒狀後切段，再將切口朝上擀開，成品表面會出現一圈圈螺旋狀層次，這正是圓明酥的特徵。直明酥的層次呈直線狀；暗酥外表不露層次；半暗酥僅部分露出。芋頭酥的紫色螺旋紋明顯，因此屬圓明酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。