民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第21題
下列何種產品貯存成本最高
題目
下列何種產品貯存成本最高
- (1) 冷凍水餃
- (2) 巧果
- (3) 乾麵
- (4) 廣式月餅
官方答案
(1) 冷凍水餃
解析
貯存成本要看保存條件。冷凍水餃必須全程維持約-18℃以下的冷凍狀態，需冷凍庫、冷鏈運輸與持續電力，設備投資與電費都高，且溫度波動易造成產品變質，故貯存成本最高。巧果與乾麵屬低水活性常溫產品，廣式月餅亦以常溫貯存，三者只需一般倉儲空間，無須冷凍設備與冷鏈，成本明顯低於冷凍水餃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。