民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第36題
下列何項不是酵母之特性
題目
下列何項不是酵母之特性
- (1) 發酵時會產生氣體與酒精
- (2) 生長與溫度有關
- (3) 單細胞
- (4) 是一種具有生命的細菌
官方答案
(4) 是一種具有生命的細菌
解析
酵母（Yeast）為單細胞真菌，非細菌。它為真核生物，發酵時透過糖類代謝產生二氧化碳與酒精（乙醇），此氣體使麵糰膨脹；其生長活性受溫度影響，最適約25～35°C。選項4稱酵母「是一種具有生命的細菌」錯誤，因細菌為原核生物，與真菌在細胞構造上明顯不同。其餘三項皆正確描述酵母特性，故本題問「不是特性」者，答案為酵母屬細菌此一錯誤敘述。製作發酵麵食時應正確區分酵母與化學膨脹劑之差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。