民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第37題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
- (1) 濕布擦拭
- (2) 水洗
- (3) 鋼刷消除
- (4) 浸泡
官方答案
(3) 鋼刷消除
解析
包餡機分割整型後，殘留麵糰與附著零件的小麵屑，清理時應避免損傷機具表面或使其生鏽。鋼刷清除（選項3）硬度過高，會刮傷食品接觸面、破壞不鏽鋼或塗層，造成日後藏污納垢與金屬污染，在食品機械保養上最不適合。濕布擦拭、水洗、浸泡皆為常見清潔方式，但水洗與浸泡後須立即擦乾以防鏽蝕。清理重點在於「不傷機、不殘留、不污染」，故以鋼刷方式清除最不恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。