民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第42題
叉燒包內餡所使用之肉材為
題目
叉燒包內餡所使用之肉材為
- (1) 豬肉
- (2) 雞肉
- (3) 羊肉
- (4) 牛肉
官方答案
(1) 豬肉
解析
叉燒包是廣式點心的代表，內餡以「叉燒」為主體，而叉燒即為經醃漬後燒烤的豬肉（多選用梅花肉或五花肉），再以蠔油、醬油、糖等調味並勾芡成餡。因此肉材為豬肉。雞肉、羊肉、牛肉雖也可做成包子餡，但就不是「叉燒包」的定義；若改用其他肉類，產品名稱與風味特徵都會改變，不符傳統作法。
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