民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第43題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 脂肪
- (2) 碳水化合物
- (3) 水分
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(4) 菸鹼酸
解析
菇類富含維生素B群，其中菸鹼酸（維生素B3）含量相當可觀，是素食者補充此類水溶性維生素的良好來源；菸鹼酸參與能量代謝，缺乏時可能出現食慾不振、皮膚與神經系統症狀。脂肪在菇類中含量很低，碳水化合物也不是菇類的主要營養訴求，水分更不具「補充營養素」的意義，故以菸鹼酸最適切。
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