民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第46題
下列產品製作時,何者使用蛋量最多
題目
下列產品製作時,何者使用蛋量最多
- (1) 倫教糕(白糖糕)
- (2) 黑糖糕
- (3) 馬拉糕
- (4) 發糕
官方答案
(3) 馬拉糕
解析
馬拉糕屬發麵類蒸糕，配方中除麵粉、糖、酵母外，通常加入雞蛋（有時另加蛋黃）以增添色澤、香氣與鬆軟組織，是用蛋量最多者。倫教糕（白糖糕）以米漿或麵粉加糖經發酵蒸製，黑糖糕以黑糖與粉類為主，發糕則靠發粉或酵母膨發，三者傳統配方皆不以雞蛋為主要原料，用蛋量遠少於馬拉糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。