民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第57題
月餅長霉之原因不包括
題目
月餅長霉之原因不包括
- (1) 放置時間過長
- (2) 操作污染
- (3) 月餅體積大小
- (4) 環境污染
官方答案
(3) 月餅體積大小
解析
月餅長霉的關鍵在於黴菌孢子、水分與環境條件。放置時間過長，產品老化、水分重新分布，黴菌有足夠時間繁殖；操作污染如手部、器具、餡料不潔會直接帶入孢子；環境污染如空氣中孢子多、濕度高、溫度適宜，也會加速霉斑生成。月餅體積大小本身不會導致長霉，只影響烘烤與冷卻的速度，若冷卻不足即包裝反而易結露，但那是水分因素而非體積，故「體積大小」不包括在內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。