民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第58題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (2) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (3) 任取一杯子取用
- (4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
官方答案
(4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機管理中，作為冷卻或接觸食品之冰塊，其水源依飲用水管理相關規範仍須符合飲用水水質標準，以免污染食品。其餘選項均違反衛生：生菜不可置於食用冰塊上冷藏以免交叉污染；冰鏟、冰夾用後不應直接放入冰塊內，以免沾染口水與雜菌；取用冰塊應使用專用乾淨冰鏟，不可任意取杯，以防污染整桶冰塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。