民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第33題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
- (1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (2) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (3) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (4) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
官方答案
(1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
洗滌場所應設有充足流動自來水，且水龍頭高度須高於水槽滿水位高度，目的在防止污水因虹吸作用回流污染供水管線，這是餐飲衛生設施的基本要求。保溫餐檯熱藏溫度依規定應維持在攝氏60度以上（非50度），才能抑制微生物生長；廚房截油設施（油脂截留器）應定期清理，絕非一年一次；塑膠材質砧板表面平滑、不易吸孔，比木質多孔易藏污納垢的砧板更易維持清潔。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。