民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第45題
一般所稱之澱粉糖不包括?
題目
一般所稱之澱粉糖不包括?
- (1) 玉米糖漿
- (2) 麥芽糖
- (3) 糖蜜
- (4) 高果糖漿
官方答案
(3) 糖蜜
解析
澱粉糖係以玉米、馬鈴薯、樹薯等澱粉為原料，經酸或酵素水解製成之糖品，常見包括麥芽糖、玉米糖漿（葡萄糖漿）、高果糖糖漿等，故選項1、2、4皆屬澱粉糖。糖蜜（選項3）則是甘蔗或甜菜製糖精煉過程中之副產物，為殘留糖液，屬蔗糖工業產出而非澱粉水解產物，因此不列入澱粉糖之範疇，答案為3。簡言之，判斷關鍵在於原料是否為「澱粉」經水解而來；糖蜜來自製糖廠結晶後剩餘母液，來源與製程皆不同，故為本題正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。