民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第55題
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
題目
切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以
- (1) 螺絲起子
- (2) 鋼釘
- (3) 高壓氣槍
- (4) 鋼刷予以清除
官方答案
(3) 高壓氣槍
解析
清除切麵條機切刀附著的麵屑時，應避免使用會刮傷刀面或掉落異物的工具。鋼刷容易斷針、殘留金屬絲於食品中，螺絲起子與鋼釘會損傷刀口並影響切麵品質；高壓氣槍可吹除細小麵屑，是較合適的方式。操作時應先停機並切斷電源，注意氣槍不可對人吹射，清理後再確認刀座無殘留物，以維護食品衛生與設備安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。