民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第57題
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食 鹽是否有加碘?
題目
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食 鹽是否有加碘?
- (1) 碘化鉀
- (2) 碘酒
- (3) 碘131
- (4) 優碘
官方答案
(1) 碘化鉀
解析
食鹽加碘是在食鹽中添加碘化鉀或碘酸鉀，因此包裝上的成分標示若出現「碘化鉀」，即可判定為加碘鹽。碘是人體合成甲狀腺素所需的礦物質，缺碘可能造成甲狀腺腫大；選用加碘鹽是國人補充碘最簡便的方式。碘酒與優碘都是外用消毒劑，不可食用；碘131則是放射性同位素，用於醫療診斷與治療，並非食鹽添加物，三者都不會出現在食鹽成分標示中。
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