民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第71題
中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在
題目
中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在
- (1) 10~15°C
- (2) 15~18°C
- (3) 18~20°C
- (4) 4~7°C
官方答案
(4) 4~7°C
解析
中式麵食（如餃子、包子）冷藏販賣應控制在4-7°C，此溫度區間可有效抑制多數腐敗菌與致病菌生長，延長保存期限。10°C以上屬危險溫度帶，細菌快速繁殖，易導致變質與食安風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。