民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第79題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除 較不適合
- (1) 濕布擦拭
- (2) 浸泡
- (3) 水洗
- (4) 鋼刷消除
官方答案
(4) 鋼刷消除
解析
清除包餡機內殘留麵糰與零件上的小麵屑，應先浸泡軟化，再以水洗及濕布擦拭，避免刮傷食品接觸面。鋼刷硬度高，容易在金屬或塑膠零件表面留下刮痕，甚至掉落鋼絲異物，刮痕也會藏汙納垢、增加微生物孳生風險，因此最不適合。浸泡、水洗與濕布擦拭都是較溫和的清潔方式。
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